Rezepte – Brot

Topfbrot mit Limfjords Porter

Topfbrot mit Limfjords Porter

Ergibt ein Brot mit ca. 2.000 Gramm.

Zutaten: 
500 ml Dunkelbier – zum Beispiel echtes Limfjords Porter
100 ml Wasser
15 g Hefe
20 g Salz
175 g Roggenmehl
325 g Weizenmehl
125 g Hartweizenmehl
50 g  Butter (Zimmertemperatur)
150 g 5-Körner-Mischung
1 EL frische Minze
Roggenmehl zum Bestäuben

Beginnen Sie damit, die 5-Körner-Mischung mit 200 ml Bier zu kochen. Dann das Wasser hinzufügen und die Mischung abkühlen lassen.

Die Hefe mit dem restlichen Bier verrühren, anschließend das Roggen-, Weizen- und Hartweizenmehl, die Butter und die abgekühlte Körnermischung hinzufügen. Alles 6 Minuten mit dem Mixer auf mittlerer Stufe verrühren und 6 Minuten auf höchster Stufe. Den Teig in eine mit Butter gefettete Schüssel geben.

Die Schüssel mit Klarsichtfolie verschließen und den Teig im Kühlschrank 12 bis 24 Stunden gehen lassen. 

Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Schüssel auf dem Küchentisch bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Stunden stehen lassen. Den Ofen mit der leeren Cocotte oder Kasserolle auf 230° Grad vorheizen. Es ist wichtig, dass die Kokotte samt Deckel sehr heiß ist.

Die Kokotte dann herausnehmen, den Boden mit Roggenmehl bestreuen und den Teig hineingeben. Den Teig ebenfalls mit Roggenmehl bestreuen und die Kokotte mit dem Deckel wieder in den Ofen stellen.

25 Minuten mit Deckel und weitere 25 Minuten ohne Deckel backen. Das Brot anschließend auf einem Rost abkühlen lassen. 

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Topfbrot mit Knoblauch

Topfbrot mit Knoblauch

Mit Knoblauch gebackenes Topfbrot

Zutaten:
25 g Hefe
400 ml kaltes Wasser
675 g Weizenmehl
2 TL Salz
100 g Bakkedal Knoblauchbutter
Ein Stückchen Butter für die Kokotte oder Kasserolle

Zum Garnieren:
1 große Knoblauchzehe
Etwas Petersilie

Zubereitung:

Die Hefe in kaltem Wasser auflösen, das Mehl, das Salz und die geschmolzene Butter hinzufügen und verrühren.

Den Teig eine Stunde gehen lassen.

Dann den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Brett kräftig durchkneten.

Die Kokotte mit Butter einfetten und den Teig hineinlegen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit etwas Petersilie auf den Teig legen.

Das Brot in der Kokotte mit Deckel bei 250 Grad mindestens 30 Minuten Backen.

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